「卵」と「玉子」

「卵」と「玉子」。食材の鶏卵に限れば、生の状態のものを一文字の「卵」、調理されたものを二文字の「玉子」とするのが一般的、だそうです。調理の定義で言うと殻を割った時点で「卵」から「玉子」になるのでしょうか？
pig と pork（豚肉）、cow と beef（牛肉）問題もあります。（問題？）